文/徐永清喜欢旅行，喜爱闲逛。偶或走在上海的菜市场，或是南京的小街狭巷，时常飘来一阵热烘烘的清香，这香中还掺和着淡淡的酒香与甜味。这气息我熟悉，应该是盐城米饼特有的气味。寻香找去，果然！米饼的形状，是圆圆的，薄薄的，像春卷皮，仅有两个硬币的厚度。米饼的表面，洁白蓬松，像馒头；饼底金黄略焦，像锅巴。此饼又软又暄，又甜又香。它既有稻米的香甜，还有股酒酿般淡淡的气味。这是米饼的原料——米糊发酵所致，因而酿造出了奇妙效果。就这米饼，您可空口单吃，又可卷着油条，裹点蔬菜，包着肉片，夹着鸡蛋，那就跟汉堡、三明治、陕西的肉夹馍一样。卖米饼的都是盐城乡村来的，均以中老年女性居多。她们就在路旁支个煤炉，炉上置一铁锅，便可营生。那铁锅挺特别的，平底直壁折沿，只是锅底的中央往下凹陷，像个肚脐眼，有个小碗大小。它这模样，绝类铜制乐器大镲的造型。这个“肚脐眼”是用于放水的，待米糊下锅，并摊成饼形，便将锅盖盖起。于是那“肚脐眼”里的水，不住沸腾，由此形成的蒸汽，循环往复地蒸制着米饼的表面，米饼的底部则紧贴锅底，接受着炉火的洗礼。这样制成的米饼，表层起暄，底部则像锅巴。这就是米饼的奇特之处。盐城的米饼，就是这样“炼”成的。盐城米饼原是农人的一种美食，它最原始的做法，用的大锅土灶。起初农人们每当煮粥之际，顺便在锅壁贴几张米饼，此法类似天津的贴饽饽熬小鱼。用原始方法制作的米饼，是长方形的，米饼尚未成型之际，稀溜溜的米糊，沿着锅壁，稍稍往下流淌，是故上薄下厚。成熟的米饼，其形状有点像长方形的铁锹，故农人们称为“铁锹饼”。盐城米饼到底源于何时，众说纷纭，因不见史料记载，故不得其详。现如今，这米饼不仅扎根在盐城城乡，更是随着外出讨生活的盐城人，在苏浙沪一带，甚至更为广阔的天地，落地生根。俗话说：“人离乡贱，物离乡贵。”这话不假。这些在异乡做米饼，能够生存，就是最好的证明。